Bol de tofu crujiente con aliño de cacahuete

Ingredientes

Raciones: 2

• 450 g de tofu firme
• 150 g de lombarda
• 100 g de zanahoria (1)
• 150 g de edamame (pelado)
• 120 g de arroz integral (en crudo)
• 15 g de crema de cacahuete (1 cda.)
• 20 g de salsa de soja (1½ cdas.)
• 20 g de lima
• 5 g de aceite de colza (1 cdta.)

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz.

2. 2

   Escurre bien el tofu, córtalo en dados y fríelo en el aceite hasta que esté crujiente.

3. 3

   Bate la crema de cacahuete, la soja, el zumo de lima y un poco de agua para hacer el aliño.

4. 4

   Reparte el arroz, el tofu, la lombarda en juliana, la zanahoria rallada y el edamame en boles y riega con el aliño.