Curry de pollo y garbanzos con espinacas

Ingredientes

Raciones: 2

• 250 g de garbanzos (escurridos)
• 200 g de pechuga de pollo
• 200 g de leche de coco ligera (alrededor del 6 % de grasa)
• 200 g de tomate triturado
• 100 g de espinacas frescas
• 100 g de cebolla (1)
• 80 g de arroz basmati (en crudo)
• 10 g de aceite de colza (2 cdtas.)
• 1 cda. de curry en polvo, sal

Preparación

1. 1

   Corta el pollo en trozos y dóralo en el aceite. Añade la cebolla y el curry y rehoga 3 minutos.

2. 2

   Incorpora los garbanzos, el tomate y la leche de coco y deja hervir a fuego suave 10 minutos.

3. 3

   Añade las espinacas hasta que se ablanden y sala.

4. 4

   Sirve con arroz cocido.