Curry rojo tailandés con gambas y pak choi

Ingredientes

Raciones: 2

• 250 g de gambas cocidas y peladas
• 300 g de leche de coco ligera (alrededor del 6 % de grasa)
• 200 g de pak choi
• 150 g de pimiento rojo
• 120 g de arroz integral (en crudo)
• 30 g de lima (media)
• 1–2 cdas. de pasta de curry rojo, cilantro fresco

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz.

2. 2

   Sofríe la pasta de curry en una cazuela un minuto y vierte la leche de coco.

3. 3

   Añade el pimiento y deja hervir a fuego suave 5 minutos. Incorpora el pak choi y las gambas y calienta 2 minutos.

4. 4

   Exprime la lima por encima, termina con cilantro y sirve con el arroz.