Dal de lentejas rojas con coco y espinacas

Ingredientes

Raciones: 2

• 240 g de lentejas rojas secas
• 150 g de leche de coco ligera (alrededor del 6 % de grasa)
• 200 g de tomate triturado
• 100 g de cebolla (1)
• 10 g de jengibre fresco
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 60 g de espinacas frescas
• 10 g de aceite de colza (2 cdtas.)
• 1 cda. de curry en polvo, ½ lima, sal

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla, el ajo, el jengibre y el curry en el aceite durante 3 minutos.

2. 2

   Añade las lentejas lavadas, la leche de coco, el tomate y 600 ml de agua.

3. 3

   Deja hervir a fuego suave 18–20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.

4. 4

   Incorpora las espinacas y ajusta de sal y lima.