Ensalada de halloumi y boniato con granada

Ingredientes

Raciones: 2

• 100 g de halloumi
• 400 g de boniato (1 grande)
• 240 g de garbanzos (escurridos)
• 150 g de edamame (pelado)
• 60 g de rúcula
• 60 g de granos de granada
• 50 g de cebolla morada (media)
• 10 g de aceite de oliva (2 cdtas.)
• 20 g de limón

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 225 °C. Corta el boniato en dados, mézclalo con los garbanzos y la mitad del aceite y ásalo 20–25 minutos.

2. 2

   Corta el halloumi en lonchas y dóralo en una sartén sin aceite.

3. 3

   Mezcla la rúcula, la cebolla morada, el edamame, los garbanzos y el boniato con el resto del aceite y el zumo de limón.

4. 4

   Cubre con el halloumi y los granos de granada.