Halloumi con bulgur y verduras asadas

Ingredientes

Raciones: 2

• 100 g de halloumi
• 120 g de bulgur (en crudo)
• 250 g de edamame (pelado)
• 200 g de calabacín
• 200 g de pimiento rojo
• 100 g de cebolla morada (1)
• 10 g de aceite de colza (2 cdtas.)
• Sal, pimienta y limón

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 225 °C. Corta el calabacín, el pimiento y la cebolla morada en trozos y ásalos con el aceite 20 minutos.

2. 2

   Cuece el bulgur según el paquete y calienta el edamame en un poco de agua.

3. 3

   Corta el halloumi en lonchas y dóralo en una sartén sin aceite.

4. 4

   Sirve las verduras, el edamame y el halloumi sobre el bulgur con un chorrito de limón.