Pollo al curry con leche de coco, pimiento y arroz

Ingredientes

Raciones: 2

• 300 g de pechuga de pollo, en trozos
• 200 g de pimiento rojo (1 grande), en tiras
• 100 g de cebolla (1), picada
• 200 g de tomate triturado (media lata)
• 200 g de leche de coco ligera (alrededor del 6 % de grasa)
• 120 g de arroz basmati (en crudo)
• 10 g de aceite de colza (2 cdtas.)
• 1 cdta. de curry en polvo, sal

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz según el paquete.

2. 2

   Dora el pollo en el aceite unos 5 minutos. Sazona con sal y curry.

3. 3

   Añade la cebolla y el pimiento y rehoga 3 minutos más.

4. 4

   Vierte el tomate y la leche de coco y deja hervir a fuego suave 10 minutos.

5. 5

   Sirve con el arroz.