Halloumi-Süßkartoffel-Salat mit Granatapfel

Zutaten

Portionen: 2

• 100 g Halloumi
• 400 g Süßkartoffel (1 große)
• 240 g Kichererbsen (abgetropft)
• 150 g Edamame (geschält)
• 60 g Rucola
• 60 g Granatapfelkerne
• 50 g rote Zwiebel (eine halbe)
• 10 g Olivenöl (2 TL)
• 20 g Zitrone

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 225 °C vorheizen. Die Süßkartoffel würfeln, mit den Kichererbsen in der Hälfte des Öls wenden und 20–25 Minuten rösten.

2. 2

   Den Halloumi in Scheiben schneiden und in einer trockenen Pfanne goldbraun braten.

3. 3

   Rucola, rote Zwiebel, Edamame, Kichererbsen und Süßkartoffel mit dem restlichen Öl und dem Zitronensaft mischen.

4. 4

   Mit Halloumi und Granatapfelkernen toppen.