Röd linsdal med kokos och spenat

Ingredienser

Portioner: 2

• 240 g torkade röda linser
• 150 g lätt kokosmjölk (ca 6 % fett)
• 200 g krossade tomater
• 100 g gul lök (1 st)
• 10 g färsk ingefära
• 6 g vitlök (2 klyftor)
• 60 g färsk spenat
• 10 g rapsolja (2 tsk)
• 1 msk currypulver, ½ lime, salt

Gör så här

1. 1

   Fräs lök, vitlök, ingefära och curry i oljan i 3 minuter.

2. 2

   Tillsätt sköljda linser, kokosmjölk, tomater och 6 dl vatten.

3. 3

   Låt sjuda i 18–20 minuter tills linserna är mjuka.

4. 4

   Rör ner spenaten, smaka av med salt och lime.